גלידת וניל ביתית – איך ולמה (או למה לא עשינו מקודם)

סתם למען ידע כללי. זאת ההגדרה של גלידה מתוך ויקיפדיה:

"גלידה היא מאכל קפוא ומוקצף על בסיס חלב (כולל שמנת, או יוגורט), תחליף חלב (למשל סויה) או מים,המשמש כקינוח או כמרכיב בקינוחים שונים. הגלידה האיטלקית הנקראת "ג'לאטו" נחשבת כיום הגלידה הסטנדרטיתוהמפורסמת בעולם. בסין נהוג להכניס גלידות לתוך בצק, לטגן בשמן ולהכין מהם גלידות מטוגנות."
שף-קונדיטור המתמחה בייצור גלידות נקרא"גלסייר" (מצרפתית: Glacier).

על השאלה "איך" אני עונה בהמשך הפוסט בעזרת מתכון קל להכנה.

על השאלה "למה" קשה לפעמים לענות . הרי יש אנשים שישר יקומו ויגידו
(ויש בדברם צדק מסוים) שקל יותר ללכת לגלידריה הקרובה.
"למה לנו להשקיע הרבה זמן בהכנת משהו שניתן לקנות באיכות מעולה. נשקיע את הזמן בדברים אחרים".
אז אתם צודקים במידה מסויימת אבל…
מי שאוהב את זה, ישקיע את הזמן ואת התשוקה שלו. נכון, זה דורש סבלנות.
אבל אני מרוויח יכולת משחק עם הטעמים, שליטה על איכות המוצרים
ועל איכות הגימור. הרבה דברים ניתן לקנות היום: בצק עלים, פילו, ריבת חלב, גלידה,
ממרח וניל איכותי ועוד רבים וטובים. העניין הוא שאני נהנה
להכין אותם לפעמים גם בעצמי ומי שלא אוהב את זה כמוני לא יבין לעולם למה אני טורח.
דרך אגב, ההכנה של בלילת הגלידה היא קצרה. הזמן הארוך יותר תלוי בדרך בה מקפיאים את הגלידה.
לי אין מכונת גלידה ולכן זמן ההכנה ארוך יותר.
היום יש יכולת לקנות מכונות גלידה ביתיות שמקצרות את זמן העבודה ואת המרכיב האנושי בצורה משמעותית.
אז לסיכום (זה דיון שיכול להמשיך לנצח ), גם אם אתם קונים את זה אני בטוח שתהנו מהתמונות ולכם שם,
"מושגעים" כמוני, זאת הזדמנות
להתענג על גלידת וניל אמיתי תוצרת בית. הכי טעים שיש!

המתכון הבא הוא המתכון הבסיסי להכנת גלידה. מהמתכון הבסיסי ניתן להכין
את כל סוגי הגלידה העולים על דעתכם.
ההכנה היא אותו דבר ורק המרכיב המרכזי, שנותן את הטעם, משתנה ממתכון למתכון.
אני רציתי את גלידת הוניל ולכן השתמשתי במקל וניל. במידה ויהיה
רצון אוכל להמשיך לפרסם עוד טעמים ואת דרך הכנתם.

מצרכים
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
1 מקל וניל חצוי לאורכו
2 כוסות חלב
1 מיכל שמנת 32% או 38%

הכנה
בקערת מיקסר מניחים את החלמונים והסוכר.
מקציפים עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
בזמן הזה, מרתיחים חלב, שמנת ומקל וניל בסיר.
מורידים מהאש ושופכים שליש מהנוזל הרותח לתוך קציפת החלמונים.
שופכים לאט לאט וכל הזמן טורפים את התערובת. תמיד נוח לעשות את זה עם עוד אדם.
אנחנו בעצם משווים טמפרטורות. יש לנו חלב רותח שאמור להתערבב עם קציפה קרה.
מוסיפים את יתרת החלב וטורפים טיפה. מוציאים את מקל הוניל ומגרדים את גרגירי הוניל לתוך החלב.
מחזירים את התערובת לסיר על אש בינונית.
בעזרת כף עץ מערבבים כל זמן הבישול עד שהחלב מסמיך טיפה.
זה יהיה נוזלי עדיין אבל אתם תרגישו שהוא סמיך יותר.
מורידים מהאש ומקררים טיפה. מכניסים למקרר למשך הלילה או לפחות 8 שעות.
כשהתערובת קרה מאוד ניתן להמשיך בהכנה בעזרת מכונת גלידה ולפי הוראות היצרן.
אנחנו נדמה את פעולת המכונה. נעביר את התערובת לכלי מתכת שיוכל להכנס בקלות לפריזר.
אם יש אז עדיף קערת מיקסר.
אחרי שעה מוציאים ובעזרת מטרפה טורפים את התערובת ומפרידים
את התערובת שהתקררה ונדבקה לדפנות.
מחזירים לפריזר ואחרי חצי שעה מוציאים שוב וחוזרים על פעולת הטריפה.
על התהליך הזה חוזרים 4 פעמים. כל פעם תרגישו שהמרקם
נהיה יותר ויותר גלידתי. זהו, נגמר, מוכן, שיהיה בתיאבון!

Print Friendly
הפוסט הזה פורסם בקטגוריה קינוחים,‏ עם התגים , , , .‏ קישור ישיר לפוסט.

3 comments on “גלידת וניל ביתית – איך ולמה (או למה לא עשינו מקודם)

  1. Pingback: מתכון של גביעי בצק פילו עם תפוחים ושטרוייזל | עוגות יונתן

  2. Pingback: מתכון לגלידת דבש ביתית | עוגות יונתן

  3. שלום, נשמע ממש טעים. לכמה אנשים המתכון מספיק? וכן, האם ניתן להקפיא למספר ימים?
    תודה

כתיבת תגובה

האימייל שלך לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>