עוגיות ביסקוטי (קנטוצ'יני)

ביסקוטי או קנטוצ'יני?
ובכן, נתחיל קודם בהגרדה הוויקיפדית:



ביסקוטי (באיטלקית: Biscotti מלטינית: bis coctus – "נאפה פעמיים", ובצורת יחיד באיטלקית: ביסקוטו – biscotto) הם סוג של עוגיות איטלקיות המכילות אגוזים. לעתים העוגיות מתובלות בטעם אניס.
עוגיות הביסקוטי מוכנות על ידי הכנת עוגת אגוזים, פריסתה לפרוסות ואפייתה בשנית עד לייבוש הפרוסות.
העוגה מכילה קמח, סוכר, ביצים, אבקת אפייה, וטעמים שונים כגון אניס, שוקולד או אגוזים.
האפייה הכפולה של העוגיות מאפשרת שמירתן לזמן רב, ולכן נהגו להכין עוגיות אלה כצידה לדרך למסעות ארוכים.
באזורי איטליה השונים התפתחו וריאציות של עוגיות אלה, ואופן התיבול שלהם שונה. בטוסקנה נהוג לאכול את העוגיות בליווי וין סזאנטו (יין מקומי).
עם התפשטות רשתות מכירת האספרסו בעולם המערבי ובפרט בארצות הברית בשנות ה-90 של המאה ה-20 החלו רשתות אלה להגיש ביסקוטי עם האספרסו, דבר שהביא לעליית הפופולריות של העוגיות.

מבולבלים? גם אנחנו…

האמת היא שזאת אותה עוגיה פשוט בוריאציה שונה. בכל מקום מכינים
עם מרכיבים טיפה שונים ולכן שמות שונים לאותה גברת.
בכל מקרה, לא משנה מה תוסיפו לעוגיה, ההכנה היא שמייחדת אותם.
האפייה הכפולה היא שנותנת לה את המרקם הקשיח שאני התאהבתי בו בצעירותי.
אני לא יכול לסרב לעוגית ביסקוטי טובה. בגלל הסיבה הזאת, כשעבדתי
לפני הרבה שנים ברשת קפה שמכרה עוגיות כאלו, הייתי מנשנש אותם בכל הזדמנות.
יש מצב שגרמתי למחסור בלתי מוסבר במחסנים :-)
יש כאלה שלא מתחברים לעוגיה והמרקם שלה ולהם אני אומר שיש אפשרות להכין
את העוגיה גם עם שומן (חמאה) ולתת לה מרקם יותר רך אבל אני אישית פחות אוהב.
החלטתי להכין וריאציות שלי למתכון המקורי. במתכון הבאתי 2 מהן אבל אתם כמובן
יכולים להכין רק צורה אחת או להוסיף דברים שאתם אוהבים ויותר מתאים לכם.
לדוגמא תוכלו להוסיף חמוציות, אגוזי מלך וכו'.
יש דברים שלא מומלצים. בגלל זמן האפייה הארוך בטמפ' גבוהה לא שמים
דברים שיכולים להשרף בקלות כמו צימוקים, שוקולד לבן ומשמשים מיובשים.
אני כן השתמשתי בשוקולד צ'יפס לבן כי המרקם שונה מקוביות שוקולד וכי היה לי כבר
ניסיון במתכונים אחרים שנתנו לי את השקט הנפשי שהשוקולד הלבן יחזיק מעמד.
לגבי הליקר, הפעם זה די חובה. בגלל כמות הביצים נרצה למנוע שהכיכרות שלנו
יריחו מביצים ולכן מוסיפים ליקר טוב כדי להסוות את הריח וכמובן להוסיף לטעם הנהדר.
אז למה לחכות עוד? אני מציע לכם להכין את העוגיות כמה שיותר מהר ולא
ישר לספר. זה ייגמר לפני שתספיקו להגיד ביסקו..

מצרכים
חומרים ל-2 כיכרות ביסקוטי (80-40 עוגיות, תלוי בעובי החיתוך)
500 גר' קמח לבן
200 גר' סוכר
1 שקית אבקת אפייה (12 גרם)
5 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
3 כפות ליקר\אלכוהול לבחירתכם (אמארטו, פרנג'ליקו, רום, ברנדי וכמדומה)
מצרכים לביסקוטי עם פקאן ושקדים
50 גר' פקאן סיני שלם
50 גר' שקדים מולבנים שלמים
מצרכים לביסקוטי עם אבקת קקאו ושוקולד צ'יפס לבן
100 גר' שוקולד צ'יפס לבן
1/4 כוס אבקת קקאו

הכנת בצק בסיס
מחממים תנור לחום של 180 מעלות
בקערה גדולה ננפה את הקמח. נוסיף את
אבקת האפייה והסוכר.
נערבב את התערובת היטב.
בקערת מיקסר נשים את הביצים ונתחיל
לטרוף במהירות בינונית.
אחרי 1-2 דק' נוסיף את תערובת הקמח
ונמשיך לטרוף.
מוסיפים תוך כדי את הליקר ותמצית הוניל.
ממשיכים רק עד שהתערובת אחידה.
בשלב הזה יש לכם בצק מוכן בשביל ביסקוטים בלי תוספות.

עכשיו..תוספות

מהכמות הזאת מכינים בעיקרון 2 כיכרות ובדרך כלל
מכינים עם תוספת אחת.
אני דווקא רציתי 2 תוספות שונות ולכן חילקתי את
הבצק והכנתי כל פעם כיכר.
אתם כמובן לא חייבים :-) אז פשוט ההוראות הן ללא חלוקת
הבצק ל 2 קערות שונות ולהכפיל את הכמויות של התוספות.


נעביר חצי מהבצק הדביק לקערה אחרת.
בקערת המיקסר נוסיף את הפקאן הסיני והשקדים
המולבנים וממשיכים לטרוף רק עד שהם נבלעים בבצק.
מכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה.
טיפ לעבודה נכונה וקלה – מים…
מרטיבים קלות את נייר האפייה על ידי
הרטבת הידיים ומריחה על הנייר.
העבודה עם הבצק יש לעשות עם כפות ידיים
רטובות מעט. הבצק דביק וככה תוכלו לעבוד
איתו יותר בקלות.
כל כיר מכינים בשלבים. זה יותר קל, שוב המרקם הדביק.
מעבירים חצי מכמות הבצק לתבנית ויוצרים מחצית ראשונה
מכיכר שטוחה ואחידה.
יש להכין אותה על מחצית אחת של תבנית האפייה
ולהשאיר מקום לכיכר השנייה.
הרוחב של הכיכר משפיע על אורך העוגיות.
תזכרו שהכיכר תתפח בגלל אבקת האפייה.
אני אוהב עוגיות ארוכות ולכן הכיכר שלי רחבה יחסית.
משלימים את שאר הכיכר עם הבצק הנותר.
נחזור לבצק הנותר ונעביר אותו חזרה לקערת
המיקסר. נוסיף את אבקת הקקאו והשוקולד
ציפס הלבן. שוב טורפים רק עד איחוד מלא
של כל המרכיבים.
חוזרים על פעולת הכנת הכיכר השניה בתבנית.
מכיניסים את התבנית לתנור ואופים כ 15-30 דק' (תלוי בתנור)
הכיכרות מוכנות כאשר הן תפחו, יציבות למגע וקיבלו צבע זהוב.
אם הן משחימות בזמן האפייה אז להוריד ל 170-160 מעלות או
לכסות בנייר אלומיניום.
מוציאים מהתנור ומצננים.
מורידים את התנור לחום של 150 מעלות.
כאשר הכיכרות צוננו וניתן לגעת בהן, נחתוך
לרוחב כל כיכר לפי רוחב של 1-2 ס"מ (זה תלוי בכם).
את העוגיות נניח כרגע שוב על תבנית אפייה (כנראה תצטרכו 2).
מניחים אותן בשכיבה וצמודות. ככה נמלא את כל התבנית\יות.
מכניסים לתנור ואופים במשך כ 15 שעה.
מוציאים את התבניות והופכים את כל העוגיות.
זהירות, הן חמות, אבל זה צעד חיוני כדי ששני הצדדים
"יתבשלו" בצורה אחידה.
מחזירים לתנור ואופים עוד כ 15 דק'.
מוציאים ומצננים לחלוטין.
זהו, שיהיה בתיאבון!

המלצות
1. לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפ' החדר
ניתן לשמר עד כחודש-חודש וחצי. אבל לדעתי הן יחוסלו הרבה לפני.
2. הליקר הוא תוספת חובה. זה בשביל להסוות את ריח הביצים. כמובן, זה
גם מוסיף טעם :-)
3. נסו כל מיני תוספות. לדוגמא אגוזי לוז, שקדים וכדומה.
4. במתכונים שונים תראו גם שמוסיפים שקדים טחונים להכנת בצק הבסיס.
אני אישית חושב שזה מיותר.

Print Friendly
הפוסט הזה פורסם בקטגוריה עוגיות,‏ עם התגים , , , , , , .‏ קישור ישיר לפוסט.

3 comments on “עוגיות ביסקוטי (קנטוצ'יני)

  1. מירב on said:

    תודה רבה !!! המתכון מעולה !!! הצליח לי ברמות מטורפות !! במקרה הגעתי לבלוג ונשארת לעקוב…

  2. מירב עטיה on said:

    זה מתכון מנצח !!!
    הפך לשיגרה שבועית אצלי בבית.
    אני מוסיפה לתערובת רוזטה (תרכיז שקדים) והליקר שלי הוא ליקר שוקולד – מעדןןןןןןןןןן

    תודה יהונתו !!

כתיבת תגובה

האימייל שלך לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>