קרם שניט

כמה שמות ותארים יש לקינוח אחד? במקרה של הקרם שניט, אנחנו יודעים על שלושה ויכול להיות שיש יותר.
קודם כל אולי נתפנק על ההגדרה של קרם שניט על פי ויקיפדיה:

"קרם שניט (מגרמנית: Cremeschnitte, צרפתית: Mille-feuilles מבוטא: מילפיי,
משמעות: "אלף עלים", מכונה גם עוגת נפוליאון) היא עוגה העשויה רבדים רבים
של בצק עלים עם מילוי בין הרבדים.

נהוג בדרך כלל למלא את הקרם שניט בקצפת, קרם (למשל קרם וניל), או ריבה -
לרוב בריבת פטל. השכבה העליונה של הקרם שניט מצופה לרוב באבקת סוכר,
ולעתים קרובות משולבת עם שוקולד."

כדי לתמצת את העניין, מדובר בקינוח שיכול להיות מסובך וארוך (אם מכינים גם את הבצק)
עד קליל וקצר להכנה (נכון, זה נראה הרבה שלבים אבל פשוטים).
בכל מקרה, מדובר בקינוח מאוד מוכר ומאוד טעים.
תמיד עושה את הרושם המתאים ונותן חשק לעוד.
וזה די ברור למה, נכון? בצק עלים פריך שמתפורר בפה. מתערבב יחד עם קרם וניל אמיתי.
מתנגש בציפוי של אבקת סוכר ושוקולד. נשמע רע?
המתכון שהבאתי הוא המתכון הבסיסי ובלי הכנת הבצק עצמו.
הפעם התפנקתי אבל גם לי מותר :-)
אז שיהיה בתיאבון!

הערה לעצמי – אני יודע שקשה יותר לכתוב פוסט ב 2 בלילה עם תינוק ישן על היד אבל אתה תתרגל :-)

מצרכים
מתכון ל 6-10 חתיכות (זה תלוי בגודל החתיכות שתחתכו מהבצק)
2 תבניות אפייה
1 ק"ג בצק עלים מופשר
1 ביצה טרופה
קרם פטיסייר מוכן (את המתכון תמצאו בלינק הזה)
2\1 – 4\3 מיכל שמנת מתוקה 38 אחוז
שקית אבקת סוכר
סירופ שוקולד

הכנה
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. חותכים מהבצק חתיכה
כאורך התבנית (במידה וניתן אז פשוט להשתמש בכל הבצק על התבנית).
מרדדים על משטח עבודה לעלה דק.
הכי טוב לרדד לרוחב כדי לשמור על אורך התבנית.
מניחים את הבצק המרודד על נייר האפייה.
דוקרים בעזרת מזלג ומכניסים למקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מוציאים את הבצק ומורחים ביצה טרופה.
מכניסים את תבנית הבצק לתנור ואופים כ 12 עד 15 דקות עד שהבצק זהוב.
מוציאים את התבנית שתצטנן מעט.
לוקחים נייר אפייה נוסף ומניחים על הבצק.
לוקחים את התבנית הנוספת ומניחים בעדינות על נייר האפייה.
מהדקים קצת פנימה (הבצק יימעך טיפה, זה בסדר) . ככה נמנע מבצק לתפוח יותר מדי.
מחזירים לתנור. מורידים את החום ל 180 מעלות. אופים עוד 10 דק' בערך.
מוציאים את התבניות. מפרידים בינהן ומצננים לגמרי.
במידת הצורך אז חוזרים על אותם פעולות עם יתרת הבצק.
נשים את קרם הפטסייר הקר בקערת המערבל.
נטרוף את הקרם עד שיחזור למצב הקרמי שלו.
בקערה נוספת נטרוף את השמנת עד קבלת קצף אחיד ונוקשה.
כעת נערבב את שתי הקערות. יש לעשות זאת בעדינות כדי לא
לשבור יותר מדי את הקצפת.
נשמור את הקרם במקרר עד לשימוש.
כעת שלב חיתוך הבצק. יש כמה שיטות לחיתוך.
אני מאלו שחותכים את הבצק למנות כדי לא לחתוך כאשר
כבר הרכבנו את הכל ויש אופציה שהקרם יברח החוצה.
מניחים בזהירות את הבצק על משטח עבודה.
בעזרת סכין חדה וגדולה ניישר את השוליים של המלבן.
עכשיו חותכים את הבצק למלבנים קטנים ששווים בגודלם.
גודל המלבנים יהיה גודל המנה להגשה.
שימו לב, כל מנה אמורה להיות עם 3 שכבות בצק אז
חיתכו את המלבן בצורה כזאת שיהיו לכם בסוף קבוצות של שלשות.
קראו במהשך את ההמלצות. יש גם התייחסות לחיתוך.

מוכנים להרכיב את המנות? אז יאללה..
מכינים משטח עבודה נקי. מניחים מלבן. מורחים עליו את
קרם הוניל שלנו בגובה של בערך 1.5 ס"מ. תכסו טוב את
המלבן ואל תדאגו עם חלק מהקרם נשפך בצדדים. זה יסודר בהמשך.
מניחים מלבן נוסף ושוב מורחים את הקרם. שמים את המלבן האחרון.
מהדקים טיפה כלפי מטה. עכשיו ניקח סכין שטוחה ונעבור הלוך וחזור
על דפנות הבצק עד שהקרם מיושר עם הבצק. במידת הצורך הוסיפו קרם
בעזרת הסכין. ככה עוברים על כל הדפנות. הפעולה הזאת מתוארת
בצורה הכי טובה כ"שפכטל".
ככה נכין את כל המנות שלנו.
נכניס את כל המנות שהכנו למקפיא לשעה.
מוציאים מהמקפיא. מפזרים סוכר לבן. מקשטים בעזרת סירופ השוקולד.
זהו, הקרם שניט מוכן להגשה.
שיהיה בתיאבון!

המלצות
1. ניתן לשלב פירות בתוך הקרם וניל. לדוגמא פירות יער. הוסיפו אותם לקרם פטיסייר אחרי
שהוצאתם מהמקרר וטרפתם אותו.
2. כמו שציינתי, אני מאלו המעדיפים לחתוך מראש את המנות. אתם יכולים להכין מלבנים יותר גדולים
ואחרי שהקפאתם במשך שעה, לחתוך בעזרת סכין חדה. בשיטה הזאת יכול להיות שיהיה לכם יותר
קל למרוח את הקרם בזמן הרכבת המנות.
3. ניתן לוותר על השמנת המתוקה ולהשתמש בקרם שניט בלבד. הוספת השמנת הופכת את הקרם ליותר נוזלי מהרגיל. אני אוהב
את זה ככה אבל אם אתם לא מעוניינים אז זה בסדר גמור לוותר עליה.

תגובות של חברי "עוגות יונתן" בפייסבוק




Print Friendly
הפוסט הזה פורסם בקטגוריה קינוחים,‏ עם התגים , , , .‏ קישור ישיר לפוסט.

11 comments on “קרם שניט

  1. אוהבת לאפות 1 on said:

    אהבתי.עוגה נהדרת לימים החמים.

  2. veredgy on said:

    אני מתה על קרם שניט.
    אמי ז"ל הייתה מכינה לעיתים קרובות,
    רק שאצלה המלית הייתה ישרה ויציבה, ואצלך, קצת נוזלית מדי לטעמי.
    אני חושבת שאוותר על תוספת השמנת המתוקה ואשתמש רק בקרם פטיסייר.
    ושאלת השאלות איך אוכלים את זה בדרך מכובדת?
    תודה.

    • לאה on said:

      לי היה מתכון שקיבלתי מחמותי, היא היתה מכינה את הקרם דומה למתכון קרם הפטיסייר, אבל היתה מוסיפה במקום חלק מהקורנפלור קמח רגיל, מה שהיה מייצב את הקרם וגם עושה אותו יותר "עוגתי" טעים ונעים לאכילה מבחינת המרקם…

  3. יונתן on said:

    היי ורד,
    לגבי הנוזליות את צודקת. אני אוהב את זה יותר נוזלי ולכן מוסיף את השמנת. במתכון רשמתי להשתמש בין 2\1 ל 4\3 שמנת מתוקה וזה ישפיע על הנוזליות. כמובן שגם אפשר לוותר על השמנת. זה יהיה טעים גם בלי זה.
    לגבי הדרך הנכונה לאכול, אין דרך כזאת. אני לפעמים אוכל עם כפית או מזלג עוגה ולפעמים פשוט אוכל עם היד :-) הרי זאת עוגה בקטגוריה של "ללקק את האצבעות", לא משנה איך עושים את זה, זה פשוט תענוג :-)
    שיהיה לך המשך שבוע נהדר!

  4. danr12 on said:

    תודה יונתן! עשית לי חשק חבל על הזמן. בא לי קרם שניט :-)

  5. אני☺☺☺ on said:

    יונתן המקסים שלום.
    אתה מכיר אותי, אבל לא אזדהה. יש לי בעיה עם רוב המתכונים שלך. מדוע אתה לא יכול לשים מתכון מלא בפוסט אחד. למה צריך ללכת מפה לשם ומשם לפה בשביל מתכון? ואני מתכוונת לכל הקישורים שאתה שם. באתי מתפוז כי חיפשתי מתכון לקרם שניט. אני מגיעה לכאן ושוב קישור מעצבןןןןן!!!! לקרם הפטיסייר. למה?????

    אתה מרחיק גולשים. גם לי יש בלוג ושתדע שאנשים שונאים קישורים. שונאייייים!!!!! למה אתה עושה את זה? אין לנו זמן מיותר וחשק לחכות עד שדפים יפתחו ובמיוחד למי שיש מחשב ישן ועייף. אוווף איתך. מקווה שזה ישתנה בקרוב. כי אם לא, תאבד קוראים.

    סליחה על התוקפנות. זה כבר בלתי נסבל.

    אני.
    *וואלה, גם את התגובה שלי זה לא קיבל לפני שאקיש קוד לא ברור באנגלית. נו באמת…

    • יונתן on said:

      שלום את,

      1.לגבי קישורים בתפוז – כאשר פתחתי את האתר שקלתי לסגור לגמרי את הבלוג שלי בתפוז. החלטתי בסוף להמשיך לפרסם שם את הלינקים למתכונים באתר החדש בגלל הקוראים שלי בתפוז שרציתי שיימשיכו להנות בלי הצורך להרשם שוב מחדש לרשימת התפוצה באתר.

      2.לגבי קישורים במתכונים – קישורים בתוך המתכונים הם דווקא עניין מאוד מקובל באתרי אינטרנט. כאשר במתכונים יש שימוש בחומרי בסיס, כמו דוגמאת הקרם פטיסייר, שחוזרים על עצמם אז משתמשים בלינק במקום כל פעם לרשום מחדש את המתכון. אני מכיר את התחום מצויין גם בגלל תחום העבודה שלי. את מוזמנת לבקר באתרים מאוד פופולאריים ולראות את השימוש בקישורים (לדוגמא האתר של קרין גורן). אם הייתי רושם פוסט למתכון ובתוכו נותן לינק למתכון עצמו אז הייתי מבין את טענתך. זה לא המצב.

      3.מהירות גלישה באתר – רוב הגורמים למהירות גלישה אינם תלויים בי. יש עניין של מהירות הרשת הביתית שלך שקשורה לספק. עניין של חומרה, כמו שציינת, בעיות באתרי האיחסון של האתר שאינם תחת טיפולי הישיר ולכן לפעמים יש להם עומסים בשרתים שגורמים לאתרים לעלות לאט יותר. אלא דוגמאות לדברים מתסכלים אך שלא תלויים בי. דברים שכן תלויים בי אני מנסה תמיד לשפר.

      4.אצטער אם מישהו לא ימשיך לבקר בגלל הסיבות שציינת אבל זו כמובן זכותו.
      עד כה התגובות הן חיוביות ובאתר הושקעה עבודה רבה כדי שתוכלו להשתמש באתר בצורה נוחה וקלה. אני תמיד מוכן לקבל ביקורות (גם קשות) ולנסות ללמוד מדברים שאני חושב שהם נכונים לי ולקוראים שלי.

      5.הצורך בהזנת קוד – בשבוע האחרון נאלצתי להוסיף בדיקות אבטחה עקב מתקפת האקרים על האתר. אותם גורמים הפיצו תגובות זבל בכמויות כאלה שנוצר מצב שהאתר עבד יותר לאט ואנשים הוצפו באימליים על אותן תגובות זבל .הקוד הזה מונע כרגע מכלים אוטומטיים להפיץ את אותן תגובות זבל. זאת דרך מאוד מקובלת האינטרנט בהרבה אתרים.

      6.לסיום, בתור מי שמנהלת בלוג, דווקא כן הייתי מצפה שתזדהי.. הרי ביקורת או תלונה היא דבר מאוד מקובל. במידה ויש לך שאלות או בעיות נוספות את מוזמנת לפנות אליי .

      בכל מקרה שיהיה לך ולכולנו המשך שבוע נהדר

  6. Pingback: האם גם אתם חיפשתם מתכונים עוגת נפוליאון | מתכונים

כתיבת תגובה

האימייל שלך לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>