Joffre cake – עוגת שוקולד שכבות עם גנאש

אזהרה! העוגה הזאת כל כך טעימה ומושחתת שאני מסיר כל אחריות.
לפני כחצי שנה, הגיע אליי מייל דרך האתר מחבר טוב של חמי.
הוא ראה את האתר שלי והכיר אותי ממפגשים קודמים.
במייל הוא ציין, בציניות כמובן, שעד שאני לא מכין עוגה בשם Joffre שהוא
אכל פעם ברומניה, כאילו לא הכנתי עוגות בחיים.

אני כמובן, שמחתי לקבל עליי את האתגר ותמיד אוהב לקבל רעיונות ומתכונים חדשים.
רשמתי לעצמי את הבקשה ואפילו ישר התחלתי לחפש מתכון לעוגה הזאת.
אז דבר ראשון מצאתי את ההגדרה הבאה בויקיפדיה:


A Joffre cake is a chocolate buttermilk layer cake filled with chocolate ganache and frosted with chocolate buttercream originally created at Bucharest's famed Casa Capşa restaurant,

בתרגום מהיר ופשוט. עוגת שוקולד שכבות עם גנאש. לא משהו שאחנו לא מכירים והכנו.
מתכון מדיוק היה קשה יותר למצוא. מצאתי כל מיני מתכונים שקוראים לעצמם Joffre
אבל הם לא ענו להגדרה.
בסוף עשיתי איחוד של כמה רעיונות שראיתי יחד עם עוגות שוקולד שכבות אחרות שהכנתי.
עברה חצי שנה ובסוף נזכרתי בעוגה הזאת שלא יצא לי עדיין להכין. החלטתי שהגיע זמנה.
הזהרתי מראש שאני מסיר כל אחריות על העוגה. היא ממכרת. כל כך טעימה שתלקקו את האצבעות.
כמו עוגות אחרות זאת לא עוגה דיאטטית אבל מדי פעם אתם חייבים לעצמכם לטעום כזאת עוגה
ולפנק את המשפחה והחברים.
שיהיה לכולנו סוף שבוע נהדר ושבוע עוד יותר טוב!

מצרכים לשכבות
2 רינגים של 20' או 22' (אם אין אז אפשר תבניות מתפרקות) – לעוגה גבוהה
2 רינגים של 26' או 28' לעוגה יותר נמוכה.
20 גר' חמאה מומסת או תרסיס שמן\חמאה
100 גר' שוקולד מריר (עדיף 60% ומעלה)
1 וחצי כוסות מים רותחים עם 2-3 כפות מלאות של קפה נמס (אפשר יותר כפות. תלוי בחוזק הרצוי)
3 כוסות סוכר
2 ותצי כוסות קמח לבן
1 וחצי כוסות אבקת קקאו
2 כפיות סודה לשתייה
3/4 כפית אבקת אפייה
כפית מלח
3 ביצים גדולות
3/4 כוס שמן צמחי
1 וחצי כוסות שמנת חמוצה (עדיף 9% ומעלה)
כפית תמצית וניל איכותי

מצרכים לגנאש
400 גר' שוקולד מריר (עדיף 60% ומעלה)
1 כוס שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
2 כפות סירופ תירס (לא חובה)
60 גר' חמאה רכה

המלצה לקישוט
3 תותים גדולים, חתוכים לרצועות.
תלתלי שוקולד חלב\מריר (אפשר קנויים או להכין בבית)

הכנת השכבות
מחממים תנור לחום של 150 מעלות
נכין תבנית אפייה ועליה נייר אפייה.
אם היא לא מספיק גדולה לשני הרינגים
אז נכין 2 תבניות.
נמרח את דפנות הרינגים עם החמאה או התרסיס.
נניח במרכז התבנית ונמרח את התחתית.
נשים את המים הרותחים והקפה בקערה.
נשבור את השוקולד לקוביות ונניח בתוך הקפה.
נחכה כ 2-3 דק' להמסה של השוקולד. נערבב לאיחוד.
בקערה אחרת, נערבב יחד את כל המרכיבים היבשים.
בקערת מיקסר נשים את הביצים ונקציף אותם במהירות בינונית
עד קבלת מרקם סמיך יותר ובעל צבע לימון
(כ-3 דק' במיקסר או 5 דק' במטרפה ידנית).
מוסיפים את השמן, השמנת החמוצה והוניל וטורפים לאיחוד.
מוסיפים את תערובת הסוכר ואת השוקולד המומס.
מערבבים יחד רק עד איחוד של כל התערובת.
מחלקים את התערובת בין 2 הרינגים ומשטחים בעזרת לקקן.
אופים בתנור במשך כשעה עד שעה ורבע.
השכבות מוכנות כאשר קיסם המוחדר לאמצע יוצא יבש.
מוציאים את התבניות. מקררים כ 10 דק'. מפרידים בעזרת
סכין את הדפנות ומקררים על משטח נקי עד צינון מוחלט.

הכנת גנאש
קוצצים את השוקולד המריר (אפשר במעבד מזון או בעזרת סכין).
בסיר קטן נשים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר והסירופ.
נרתיח על אש קטנה. נערבב מדי פעם כדי לוודא
שהסוכר נמס.
מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד הקצוץ.
מערבבים עד המסה של השוקולד ומוסיפים את החמאה,
חתוכה לקוביות, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
נשים את הגנאש בקערה ונשים במקרר לצינון.
מערבבים מדי פעם, עד רבע שעה, עד קבלת מרקם
נוח למריחה.

הרכבה
נניח שכבת עוגת שוקולד על צלחת הגשה.
נמרח בצורה נדיבה את הגנאש על החלק העליון.
נניח עוד שכבה עוגה ושוב נמרח את החלק העליון כולל
הדפנות של השכבות. עושים שפכטל שוקולד.
משטחים את השוקולד בצורה שווה ומנחים מעל את
התותים בתפזורת יפה.
מפזרים את תלתלי השוקולד על דפנות העוגה בצורה
אחידה ושווה.

שמורים בקירור עד הגשה.
זהו, שיהיה בתיאבון.

המלצות
1. את השכבות ניתן להכין יום מראש. עדיף לעטוף בנייר נצמד ולשמור בטמפ' החדר.
2. העוגה נשמרת בצורה טובה מאוד בתוך כלי אטום, בתוך המקרר כ 3-4 ימים.
3. לפני הגשה יש להוציא מהמקרר ולהפשיר טיפה בטמפ' החדר.

Print Friendly
הפוסט הזה פורסם בקטגוריה טורט, שוקולד,‏ עם התגים , , , , , .‏ קישור ישיר לפוסט.

13 comments on “Joffre cake – עוגת שוקולד שכבות עם גנאש

  1. חן שוקרון on said:

    מדהימה, יפה ולגמרי שחיתותית.
    כמו שצריך :-)

  2. פזית on said:

    וואווו… הזכרת לי נשכחות! לפני הרבה שנים אכלתי את העוגה הזו במסעדת קפשה בבוקרשט. היא הייתה מצויינת. זו הייתה מסעדה בסגנון צרפתי מאוד יוקרתית (עוד בתקופת השלטון הקומוניסטי). הייתי סטודנטית זרה, כך שיכולתי להרשות לעצמי לאכול שם מדי פעם וזה היה תענוג. אני זוכרת עוד כמה מנות דגל של המסעדה הזו. אגב, את עוגת הג'ופרה הכינו שם, למיטב זיכרוני, במספר שכבות, עם קרם גנש ביניהן, ללא תותים כמובן . הרומנים נהגו לעטר בדובדבנים או קצפת.
    תודה על הנוסטלגיה הנעימה שהבאת פה. מתחשק לי להכין…. (לבוקרשט לא ממש מתחשק לי לחזור)

    • יונתן on said:

      היי פזית,
      אני שמח שאהבת את העוגה . תודה על המחמאה!
      לגבי ההכנה, את כנראה צודקת. כמו שרשמתי, לא מצאתי את המתכון המקורי ולכן יש מצב לסטיית תקן :-)
      ניתן להכפיל את מספר השכבות אם מקטינים את גודל הרינג. ציפוי התותים היה רעיון תוך כדי הכנה
      ולכן שמח לשמוע שהייתי לפחות בכיוון בלי לדעת :-)
      שיהיה לך סוף שבוע נהדר!

  3. tערב טוב אני רוצה לשאול אם אפשר לאפות עוגה 1 ולחתוך לחצי ואם העוגה לא מתוקה היא ני ראת יפה וטעימה

    • יונתן on said:

      היי חווה,

      את יכולה לאפות אחת אבל תצטרכי רינג בעל קוטר קטן יותר כדי ששכבה אחת תהיה בעלת גובה מספיק בשביל חיתוך.
      לגבי השאלה השניה לא הבנתי אם את שואלת אם היא מתוקה או האם אפשר בלי שתהיה מתוקה. בכל מקרה, העוגה אכן מתוקה ומאוד. אפשר להוריד
      בכמויות הסוכר אם רוצים. זה גם עונה על סוג השאלה השנייה.
      תודה ושיהיה לך המשך שבוע נהדר!

  4. שלוה שמואלי on said:

    הי יונתן ושבוע טוב

    אם אני אופה ברינג 20 האם עלי לקחת חצי מכמות מהחומרים ?

    אשמח לתשובתך

    שלוה

    • יונתן on said:

      היי שלוה,

      אין צורך להמיר את הכמויות. עקב שאלתך שמתי לב שנפלה טעות. שכחתי לציין שאני הכנתי בתבניות של 22' כדי לקבל עוגה גבוהה. אז יכולה להשתמש בתבניות של 20' עם אותם כמויות.
      ההבדל בין התבניות ייתן לנו הבדל בגובה של העוגה הרצויה. רק חשוב לשים לב לגובה הרינגים.
      מקווה שזה עזר.
      שיהיה לך המשך שבוע נהדר!

      • יונתן on said:

        בכל מקרה, תמיד כשאת רוצה לדעת איך ממירים כמויות בין גדלים שונים של תבניות אז את מוזמנת להעזר ב"טבלת מידות ומשקולות" שנמצא באתר.
        יש שם, בין היתר,הסבר פשוט איך ממירים כמויות מגדלים שונים של תבניות.
        את יכולה להגיע לטבלה הזאת על יד לחיצה על "שאלות ותשובות" בתפריט העליון במסך ואז בחירה ב"טבלת מידות ומשקולות".
        הנה הלינק הישיר לדף באתר http://yonatan-cakes.com/blog/frequently-asked-questions/chart-4-dimensions-and-weights/
        בהצלחה!

        • שלוה שמואלי on said:

          הי יונתן

          תודה על התשובה , זה בהחלט נראה רציני מצידך בכך שאתה נותן תשובות לשאלות וכן להמשיך לנסות מתכונים שאתה מעביר אל הקוראים
          שוב תודה , שלוה

  5. ניראה מצוין…
    אינני אופה עם רינגים יש אפשרות לאפות את כל הבלילה עם תבנית קפיצית מתפרקת ואחרי הצינון לחתוך את העוגה לאורכה ליציאת אפקט השכבות ? אם כן לאיזה גודל תבנית העוגה במתאימה ?

  6. היי,
    העוגה נראית מעולה!
    אני רוצה להכין אותה למסיבת יום הולדת של בני בן ה-4. אני לא רוצה לשים כמות כזו של קפה, אולי כפית אם בכלל. האם ניתן להמיר את הקפה במשהו?
    ועוד משהו, זה נשמע כמו המון מים לעוגה? האם הכל מתייבש ומתייצב?
    ארצה לצפות את העוגה בגנאש ומעל בבצק סוכר מרודד, האם זה יתאים?
    אשמח לתשובות,
    תודה מראש,
    ורה.

כתיבת תגובה

האימייל שלך לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

*

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>